1、冷(leng)庫(ku)(ku)體積(ji)　　速(su)凍冷(leng)庫(ku)(ku)的大小(xiao)要(yao)根據(ju)貯(zhu)藏產(chan)品在冷(leng)庫(ku)(ku)內堆放所必需占據(ju)的體積(ji)，加上行間(jian)(jian)(jian)過道，堆與(yu)墻(qiang)壁、天(tian)花板之(zhi)間(jian)(jian)(jian)的空間(jian)(jian)(jian)以及包裝(zhuang)這(zhe)間(jian)(jian)(jian)的空隙等(deng)計算出來(lai)。確定容(rong)量(liang)這(zhe)后，再確定冷(leng)庫(ku)(ku)的長(chang)度與(yu)高(gao)度。冷(leng)庫(ku)(ku)設計時還要(yao)考慮必要(yao)的附屬建筑和(he)設施，如(ru)工作間(jian)(jian)(jian)、包裝(zhuang)整理(li)間(jian)(jian)(jian)、工具庫(ku)(ku)和(he)裝(zhuang)卸臺等(deng)，這(zhe)樣冷(leng)庫(ku)(ku)質量(liang)才能得到保證。

2、隔(ge)熱(re)材料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)選擇　　冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)隔(ge)熱(re)材料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)選用(yong)必(bi)須因地制宜，既要有良好的(de)(de)(de)(de)隔(ge)熱(re)性能，又要經(jing)濟實用(yong)。隔(ge)熱(re)材料(liao)(liao)分幾種類型，一(yi)種是(shi)加工成(cheng)固定形狀及(ji)規格(ge)的(de)(de)(de)(de)板(ban)塊，有固定的(de)(de)(de)(de)長度、寬度和厚度，可根據冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)庫(ku)體(ti)安裝的(de)(de)(de)(de)需要選擇相(xiang)應規格(ge)的(de)(de)(de)(de)板(ban)塊，高、中溫(wen)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)一(yi)般選用(yong)10cm厚的(de)(de)(de)(de)庫(ku)板(ban)，低溫(wen)速凍冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)及(ji)凍結(jie)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)一(yi)般選用(yong)12cm或15cm厚的(de)(de)(de)(de)板(ban)塊；另(ling)一(yi)種可以(yi)用(yong)聚氨(an)脂噴涂發泡(pao)，把材料(liao)(liao)直接噴到已經(jing)建成(cheng)的(de)(de)(de)(de)磚或混凝土(tu)倉庫(ku)中，定形后既防潮(chao)又隔(ge)熱(re)。

3、制冷(leng)(leng)(leng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)選擇　　冷(leng)(leng)(leng)庫制冷(leng)(leng)(leng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)選擇主(zhu)要(yao)是壓縮機與蒸(zheng)發(fa)器(qi)的(de)(de)選用(yong)，制冷(leng)(leng)(leng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)是冷(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)核心，主(zhu)要(yao)由壓縮系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、冷(leng)(leng)(leng)凝系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、蒸(zheng)發(fa)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)和調節閥(fa)四大部份組成，另外(wai)還有風(feng)扇(shan)、導管和儀表(biao)等輔件。整個制冷(leng)(leng)(leng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)是一個密(mi)封的(de)(de)循環(huan)回路(lu)，制冷(leng)(leng)(leng)劑在(zai)該密(mi)封系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中循環(huan)，根(gen)據需要(yao)控制供應(ying)量和進入蒸(zheng)發(fa)器(qi)的(de)(de)次數，以獲得(de)適宜的(de)(de)低溫條件。壓縮機是制冷(leng)(leng)(leng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)心臟，它推動(dong)制冷(leng)(leng)(leng)劑在(zai)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)中循環(huan)。

冷庫中產生異味(wei)的(de)原因：

1)速凍(dong)冷庫在(zai)新建造好(hao)后本身就會有一種(zhong)異味存在(zai)。

2)食(shi)品在進入(ru)冷庫(ku)時(shi)就(jiu)有腐敗變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)現象，如變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)蛋、肉、魚等。存放(fang)過海鮮類的(de)冷庫(ku)，于是未經清洗，就(jiu)來存放(fang)肉、蛋、或水果蔬菜等食(shi)品，然(ran)后長時(shi)間貯(zhu)藏會產生異味(wei)，從而會使(shi)食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)。

3)冷庫(ku)中(zhong)通風(feng)不暢，溫(wen)、濕度過(guo)大，產生異味。

4)速凍冷庫中溫(wen)度(du)降不下來，會使肉類、海鮮(xian)等食(shi)品因溫(wen)度(du)不適合而變質。

5)不同氣味(wei)的食品存在(zai)一個冷庫庫房(fang)內，導致食品串味(wei)互相感(gan)染(ran)。